一顿晚餐，让我意识到自己对沙巴有多无知——Chipta11A「Borneo Traces」体验记

去之前我以为我懂沙巴——猪肉面、斗亚兰面、海葡萄、便宜海鲜……结果那顿饭吃完，我发现自己就是那种让沙巴人和砂拉越人翻白眼的半岛人。

Chipta11A 是什么来头？

这家餐厅开在八打灵再也，由主厨 Jack Weldie 掌舵，2019 年开业以来一直以日式 Omakase 风格出名——用日本和马来西亚食材做精致料理。说实话，我之前的印象也是"挺日式的"，毕竟 Jack 在日本餐厅深耕多年。

但这次完全不一样。

他推出了全新菜单「Borneo Traces」，选择了一个完全不同的方向：回归自己的根——他是土生土长的沙巴卡达山-杜顺族人，这套菜单就是他的家乡味道、他的童年记忆、他的文化自述。

九道菜，每一道都是沙巴的故事

整套菜单共九道，全部围绕沙巴本土食材展开——不是为了猎奇而"加一点特色食材"，而是真正以这些食材为核心去构建一道道料理。

泡菜拼盘（Pickles） 这道看似轻巧的开胃小品，里面藏着：沙葛、losun（沙巴特有的野生葱，我完全没听说过）、棕榈心、未熟番荔枝、桑叶和椰子芽。每一口都清新、鲜活、有点陌生感——那种好的陌生感。

蘑菇清汤（Mushroom Consomme） 光看菜名，你可能会打个哈欠。但端上来的是一碗加了 kodop 蘑菇泡沫、芒果和鱼露薄膜的清汤，层次复杂到出乎意料。Kodop 是一种长在腐烂橡胶树树干上的野生蘑菇，是沙巴传统食材。更触动我的是背后的故事——Chef Jack 小时候在家乡割橡胶，就是在那时候采这种蘑菇的。一碗汤，装着一个人的童年。

这就是「Borneo Traces」最厉害的地方：它用西式精致料理的语言，讲了一个沙巴人的故事。 对于我们这些习惯了精致摆盘、Fine Dining 叙事方式的半岛人来说，这套"翻译"无比顺畅——但内容是全新的。

我以前有多傲慢？

说来惭愧。我去过沙巴好几次，也知道一点 tuhau（野姜）、midin（野生丛林蕨）、buah kulim（丛林大蒜）这些食材，但心里一直觉得"没什么特别的"。

我甚至为自己"听说过这些东西"感到小小得意。

结果呢——那种淡漠和轻视，正是沙巴人和砂拉越人最不喜欢半岛人的地方。那晚吃完，我完全承认：我什么都不懂。

Chef Jack 没有说教，没有苦情，他就是把沙巴的食材和记忆端上桌，用美味和精心的呈现，让你自己去感受、去反思。这比任何一篇文章都有说服力。

值不值得专程去一趟？

「Borneo Traces」限时供应，截止 2026 年 6 月 30 日，价格是 RM480++ / 人。

是的，不便宜。但如果你想要一次真正有内容、有厚度的 Fine Dining 体验——不只是好吃，还让你离开时对这片土地多了一点理解——那这顿饭的价值远超那个数字。

📍 Chipta11A，八打灵再也（Petaling Jaya），吉隆坡大都会区 🕐 建议提前预约 💰 RM480++ / 人（「Borneo Traces」菜单）