外婆的菜谱本被偷走了，他用记忆把它重新写出来
外婆Che Aminah Ismail生前是太平（Taiping）小有名气的婚宴外卖厨师，Ayam Masak Merah、Daging Masak Hitam、Pajeri Nenas……这些菜是她的招牌，也是整个家族的味觉印记。
Ranie Saidi从小就是外婆的小尾巴，不是正式拜师学艺，而是静静站在旁边看她烧菜，把那些气味和比例全装进脑子里。外婆晚年记忆衰退，等父亲想向她讨要Daging Masak Hitam的食谱时，她已经想不起步骤了。更糟糕的是，外婆过世后，那本珍贵的手写菜谱本竟被人偷走，家族的饮食遗产就这样消失了。
Ranie能留住的，只剩味觉记忆，以及外婆传给他最重要的一课：懂得品味，才是真正的厨艺核心。
"她给我最大的教导，是尝味道的艺术。我从小吃惯的马来口味从不过辣、不过甜，讲究的是平衡——每一种食材都有它的位置和意义。"
一场悲伤，催生了伦敦最火的马来私厨晚宴
外婆去世两年后，Ranie搬去了伦敦，以为隔着一片大洋，悲伤会淡一点。没想到，思念反而在厨房里越烧越旺。
他开始凭着记忆、向父母和阿姨收集的片段，一道道地重建外婆的菜。彼时伦敦的马来西亚料理正在崛起，但主要是华人和印度风味的菜式出尽风头，真正的马来料理还几乎是空白。
这反而成了Ranie的舞台。他开始在伦敦举办私厨晚宴（Supper Club），每一场都座无虚席。菜单上有他改良版的"婚宴鸡"（灵感来自Ayam Masak Merah）、Pandan Tiramisu、还有用班兰和椰浆做的千层糕——那是他对外婆的Tepung Pelita的致敬。
伦敦食客第一次发现：原来马来料理不只是Nasi Lemak，它有自己深厚的香料逻辑和家族温度。
写了三年，被五个经纪人拒绝，最后还是出版了
《The Malay Cook》这本书，Ranie写了整整三年。
被五个文学经纪人拒绝之后，他遇到了现在的经纪人，对方帮他一遍遍打磨文字，找到故事和食谱之间的平衡。"很多食谱书是围绕温暖的记忆写的，但我的故事从悲伤和脆弱出发——这些不是我们常常愿意公开谈的东西。"
书里有一张让人印象深刻的"马来风味表（The Malay Flavour Table）"，把甜、酸、咸、辣、奶香、芳香、坚果味、浓烈味等风味维度一一梳理，还列出了食材替代方案——毕竟在伦敦超市，你找到的往往是巴基斯坦或印度香料，而不是咖啡香料或峇拉煎。
Ranie甚至因为不放峇拉煎被质疑"不正宗"，但他坦然解释：那是因为吉兰丹菜系本来就有不放的版本，加上初到伦敦时货源不稳定，也不想让邻居被虾膏味熏到。他说："马来饮食文化向来懂得变通、善用现有食材，这恰恰是它最厉害的地方。"
书正式发售前，预购就已破千册。上市后迅速加印，美国和英国媒体纷纷报道，部分菜品登上全国性报纸封面。
封面设计里藏着整个马来西亚
这本书不只内容用心，连封面都是一套文化密码。
Ranie的设计简报里要求：融入马来西亚国旗的颜色、国花芙蓉花，以及书脊上的方格纹——那是马来传统**mengkuang草编席（tikar mengkuang）**的工艺致敬。
对他来说，这本书是外婆留给他的东西，也是他留给世界的东西。"食谱承载着历史、记忆与身份，它值得一代一代传下去。"
📍 去哪里买？
**《The Malay Cook》现已在马来西亚纪伊国屋书店（Kinokuniya Malaysia）**实体店及官网有售。
想跟踪Ranie的伦敦马来料理动态，可以关注他的 Instagram：@raniesaidi
🧡 小向点评
这不是一家餐厅推荐，但它绝对是今年最值得买的一本马来西亚食谱书。如果你在KL或海外，想认真了解马来料理的香料逻辑、或者家里有长辈的菜谱正在慢慢消失——这本书会戳到你。适合喜欢在家下厨的你，也适合想给海外朋友带一份有文化厚度的伴手礼。书价视渠道而定，Kinokuniya可查。